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Leite: Umidade

8 maio

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O leite é uma mistura homogênea que possui um grande número de substâncias em sua composição, são essas substâncias a lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc., elas estão em emulsão (gordura), em suspensão (proteínas caseínas) ou em dissolução (lactose, vitaminas, proteínas do soro, sais).” (Ordóñez, Juan A. – Tecnologia de Alimentos vol.2).

A umidade é um fator que influencia na textura dos alimentos, assim como sua consistência, interferindo na aceitabilidade do alimento. No caso do leite, a água presente em sua composição confere umidade à receitas, como bolos, ensopados e molhos.

Atualmente muitas pessoas procuram tirar o leite da alimentação, muitas vezes por intolerância à lactose, ou mesmo para diminuir seu consumo. Para isso, podemos substituir o leite de vaca por leites vegetais, como de soja, arroz, amêndoas, ou por sucos, para receitas preferencialmente doces.

Para nossa receita, escolhemos cupcake de baunilha, que originalmente leva leite em sua receita. Para substituir, procuramos outro líquido que não alterasse a textura do bolo.  Assim, pensamos em um suco de morango e limão siciliano.

Os sucos são boas fontes de fibras alimentares, principalmente se não forem coados ou peneirados. A utilização integral dos componentes das frutas pode garantir o acesso à minerais, vitaminas e fibras. Eles ainda possuem textura semelhante a do leite, porém um pouco mais espessa. Outra diferença do suco é o açúcar de sua composição. Ao contrário do leite que tem lactose de açúcar, os sucos possuem frutose, açúcar natural da fruta.

O morango é rico em vitamina C e antioxidantes, enquanto o limão ajuda na limpeza do corpo, por liberar as toxinas. Essa substituição causa leves alterações no sabor, o que pode ou não ser positivo para o consumidor, dependendo de suas preferencias.

 


 

Cupcake de Baunilha com Suco de Limão Siciliano e Morango e Cobertura de Cream Cheese

 

Ingredientes para o suco:

  • Suco de 2 limões sicilianos
  • 10 morangos

Ingredientes para a massa:

  • 90 g de farinha de trigo com fermento
  • 75 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal amolecida
  • 140 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 120 ml de suco de limao siciliano e morango
  • 2 ml de essência de baunilha

Ingredientes para a cobertura:

  • 125 g de cream cheese
  • 15 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Suco: Junte os morangos e o suco dos limões e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Massa:

  1. Preaqueça o forno a 180˚C.
  2. Misture e peneire as farinhas.
  3. Na tigela da batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata por 3 minutos ou até obter um creme claro.
  4. Vá adicionando os ovos, um a um, sem parar de bater.
  5. Acrescente as farinhas peneiradas em três partes, alternando com o suco e a essência de baunilha. Bata até misturar bem.
  6. Divida a massa em forminhas e leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja assada.

Cobertura: Enquanto o cupcake esfria, faça a cobertura.

Numa tigela, junte o cream cheese e a manteiga e bata com a batedeira em velocidade alta até homogeneizar. Acrescente o açúcar e bata por mais alguns minutos até incorporar e o creme ficar levemente aerado.

 


 

Bibliografia

  1. ORDOÑEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos.vol.2. Artmed, 2005.
  2. Suco: Mantenha Seu Organismo Saudável. disponível em: <http://www.hc.ufmg.br/snd/anexos/clube_informativo_41_2010.pdf>. Acesso em: 05/05/2014

 

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Frozen Yogurt

2 set

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Ingredientes:

4 potes de iogurte natural desnatado

½ pote (100g) de cream cheese light

2 colheres (sopa) de açúcar

3 polpas congeladas (100g) de frutas vermelhas (framboesa, amora e morango)

1 colher (chá) de suco de limão

4 xícaras (chá) de morango picado (para acompanhar)

 

Modo de preparo:

1. Coloque o iogurte em um filtro de papel (coador de café) e deixe por 10 minutos para escorrer o soro.

2. Passe para o liquidificador e bata por 3 minutos com o cream cheese, o açúcar, as polpas congeladas e o suco de limão.

3. Passe para uma tigela funda e cubra com filme plástico rente à massa para evitar a formação de cristais de gelo.

4. Leve ao freezer ou congelador até endurecer (cerca de 10 horas).

5. Retire do freezer e bata rapidamente no liquidificador com 100ml de água ou até obter a textura desejada.

6. Sirva acompanhado de morango picado ou outra fruta de sua preferência.

 

Rendimento: 4 porções (200ml)

Tempo de pré- preparo: 50 minutos

Tempo de preparo: 10 minutos

Utensílios necessários: coador de café, filtro de papel, colher de sobremesa, colher de chá, xícara de chá, liquidificador, vasilhas, filme plástico, faca, tábua, copos.

Fonte- receita: adaptação de: http://boaforma.abril.com.br/dieta/receitas-doces/frozen-yogurt-740190.shtml

Fonte- imagem: acervo próprio.

Testada: Sim ( X )  Não (  )