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Sal: sabor

29 maio

curry

O sal, ou cloreto de sódio, é um composto constituído pelos elementos sódio e cloro e está presente nos alimentos através da adição do sal de cozinha ou em produtos industrializados. Ingerindo 5g de sal por dia mantemos o equilíbrio do corpo, isto é, um balanço ideal dos nutrientes e de água dentro das células.
O sal não seria um vilão se a sua ingestão fosse controlada e permanecesse dentro dos padrões normais. A quantidade de sal recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) fica em torno de 5g por dia, o que equivale a menos de uma colher de chá rasa ou cinco pacotinhos servidos em restaurantes, já que cada um contém 1g. Porém, uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) mostrou que o brasileiro ingere 13g por dia, em torno de 260% mais do que o necessário. Pessoas com altos níveis de sódio no organismo podem desenvolver pressão alta, aumentando assim o risco de doenças cardíacas e derrames.

Assim, apresentamos a vocês o curry, uma mistura de temperos naturais, de origem indiana, composta por vários ingredientes que podem variar conforme a região onde ele foi produzido. Nesta receita, o curry é composto por coentro, cúrcuma, feno grego, mostarda, cominho, gengibre, pimenta-vermelha, aipo, endro, pimenta-branca, cravo da índia, noz moscada e canela. Ele pode substituir o sal em diversas preparações, a fim de evitar o consumo exagerado de sal e não perder o sabor da preparação. Devido à presença das ervas, o tempero é antioxidante, antiinflamatório e facilita a digestão.  O curry combina com carnes em geral, mariscos, legumes e arroz.


 

Frango ao molho de Curry (sem sal)

Ingredientes:

  • 2 e ½ colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho cortado em cubos pequenos
  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos médios
  • 4 colheres (sopa) de curry
  • 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela, colocar a manteiga ou margarina
  2. Acrescentar a cebola e o alho
  3. Refogar
  4. Colocar o peito de frango
  5. Acrescentar o curry e misturar
  6. Cozinhar por 20 minutos
  7. Ainda na panela, colocar o creme de leite
  8. Misturar com os demais ingredientes
  9. Servir

Sugestão: Pitadas de curry no frango depois de pronto, para realçar o sabor.

Tempo de pré-preparo (corte do frango, cebola e alho): 10 minutos
Tempo de preparo: 25 minutos
Utensílios utilizados: Tábua, faca, panela, colher de sopa, colher de madeira ou de silicone para misturar.
Rendimento: 8 porções
Fonte-receita: Adaptada de acervo próprio
Fonte-imagem: Acervo próprio
Testada: (x) sim ( ) não


Referências

BEZERRA, Michele do Nascimento. Aceitação do sal de ervas em dieta hipossódica. Universidade de Brasília. Disponível em: <http://bdm.bce.unb.br/bitstream/10483/349/1/2008_MicheleNascimentoBezerra.pdf&gt;. Acesso em 26 de maio de 2014.

Conheça os benefícios e maneiras de utilizar o curry. Disponível em: <http://www.biotipopsicologia.com.br/novosite/index.php/component/content/article/37-receitas/135-conheca-os-beneficios-e-maneiras-de-utilizar-o-curry> Acesso em 20 de maio de 2014.

8 benefícios de saúde do Curry. Disponível em: <http://centrodeartigos.com/dieta-e-perda-de-peso/artigo-5039.html> Acesso em 20 de maio de 2014.

OMS divulga novas orientações para consumo diário de sal e potássio. Disponível em: <http://prodietnutricao.com.br/blog/2013/02/14/oms-divulga-novas-orientacoes-para-consumo-diario-de-sal-e-potassio/#.U4diznJdUSt> Acesso em 20 de maio de 2014.

Creme de Legumes ao Curry

22 jun

Creme Legumes ao Curry

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite

1 cebola (grande) picada em cubos pequenos

1 cenoura (média) ralada

1 dente de alho triturado

4 colheres (chá) de curry indiano(pó)

2 unidades médias de abobrinha cortada grosseiramente (400 g )

1 batata grande cozida, sem pele e cortada grosseiramente

3 xícaras (chá) de água

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
Utilizando-se de 2 colheres (sopa) de azeite refogue ¼ da cebola até que comece a dourar, adicione a cenoura ralada e cozinhe até que fique macia, reserve.

Numa panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite restante (3 colheres de sopa) e refogue o restante da cebola até que comece a dourar. Acrescente o alho e mexa até que esteja frito (sem queimar), adicione o curry, mexendo constantemente. Acrescente a abobrinha, a batata e a água, deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que os vegetais fiquem macios.

Em seguida, utilizando-se de um mixer ou liquidificador, processe a mistura até que fique homogênea e macia.

Leve a mistura obtida ao fogão e misture à cenoura reservada anteriormente, mantenha ao fogo até levantar fervura. Adicione sal e pimenta do reino a gosto, decore com a salsinha e sirva com o pão de sua preferência e azeite.

Rendimento: 3 porções

Tempo de pré-preparo: 30 minutos

Tempo de preparo: 25 minutos

Utensílios necessários: Faca, tábua, ralador, panelas, descascador de legumes, garfo, colher de servir, concha, liquidificador ou mixer, tigelas, colher de sopa, colher de chá, xícara de chá.

Fonte-receita:  adaptado de http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Fonte- imagem: Acervo próprio

Testada: Sim (X)  Não (  )

Empanada Integral de Proteína de Soja Texturizada e Curry

5 abr

Empanada Integral PVT Curry

Ingredientes:

Massa

  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo especial
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 copo de iogurte
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ovo
  • 1 colher (café) de sal

Recheio

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 3 copos (requeijão) de proteína de soja texturizada hidratada
  • 1 tomate médio
  • 1 lata de milho verde (peso drenado de 200g)
  • 1 colher (sopa) de curry indiano (comercializado em pó)
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa vasilha peneire a farinha de trigo especial e a farinha de trigo integral, adicione os demais ingredientes da massa e misture utilizando as mãos. Adicione o sal. Caso seja necessário adicione mais farinha comum e vá sovando a massa até que ela fique homogênea e desgrude das mãos. Reserve até o momento de montar.

Para o recheio higienize os vegetais a serem utilizados, descasque a cebola e os dentes de alho. Pique o tomate, cebola e o alho, estes dois últimos, principalmente o alho devem estar bem picados. Refogue a cebola no azeite, quando a cebola começar a dourar adicione o alho (importante não deixar que o alho queime). Em seguida adicione a proteína vegetal de soja texturizada e vá misturando. A partir daí adicione o tomate picado em cubos pequenos, o curry e somente por último o milho verde.  Adicione sal em quantidade que julgar necessária. Reserve até que esfrie.

Para montar utilize de uma superfície previamente higienizada e despeje um pouco de farinha para que a massa não grude. Faça bolinhas de aproximadamente 80g com a massa e abra-as com a mão (ou utilize um rolo de massa) até que a massa fique com no máximo 5mm de altura. Acrescente cerca de 2 colheres cheias de recheio para cada empanada, dobre a massa na metade e pressione as bordas com um garfo para que elas não abram.

Leve as empanadas montadas em forma enfarinhada a um forno previamente aquecido. Asse as empanadas a cerca de 180ºC por 40 minutos e em seguida aumente a temperatura a 220ºC por mais 10 minutos (até que fiquem levemente douradas).

Obs: Se gostar de gergelim pode adicionar diretamente na massa ou somente sobre as empanadas montadas.

 

Rendimento:  16 porções

Tempo de pré- preparo: 15 minutos

Tempo de preparo: 90 minutos

Utensílios necessários: Copo de requeijão, colher de sopa, abridor de latas, tábua, faca, colher de sopa, panela, vasilha, peneira, forma de assar, rolo de abrir massa, fogão e forno.

Fonte- receita:  Acervo próprio

Fonte- imagem:  Acervo próprio

 

Testada: Sim (X)  Não (  )