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Sal: sabor

29 maio

curry

O sal, ou cloreto de sódio, é um composto constituído pelos elementos sódio e cloro e está presente nos alimentos através da adição do sal de cozinha ou em produtos industrializados. Ingerindo 5g de sal por dia mantemos o equilíbrio do corpo, isto é, um balanço ideal dos nutrientes e de água dentro das células.
O sal não seria um vilão se a sua ingestão fosse controlada e permanecesse dentro dos padrões normais. A quantidade de sal recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) fica em torno de 5g por dia, o que equivale a menos de uma colher de chá rasa ou cinco pacotinhos servidos em restaurantes, já que cada um contém 1g. Porém, uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) mostrou que o brasileiro ingere 13g por dia, em torno de 260% mais do que o necessário. Pessoas com altos níveis de sódio no organismo podem desenvolver pressão alta, aumentando assim o risco de doenças cardíacas e derrames.

Assim, apresentamos a vocês o curry, uma mistura de temperos naturais, de origem indiana, composta por vários ingredientes que podem variar conforme a região onde ele foi produzido. Nesta receita, o curry é composto por coentro, cúrcuma, feno grego, mostarda, cominho, gengibre, pimenta-vermelha, aipo, endro, pimenta-branca, cravo da índia, noz moscada e canela. Ele pode substituir o sal em diversas preparações, a fim de evitar o consumo exagerado de sal e não perder o sabor da preparação. Devido à presença das ervas, o tempero é antioxidante, antiinflamatório e facilita a digestão.  O curry combina com carnes em geral, mariscos, legumes e arroz.


 

Frango ao molho de Curry (sem sal)

Ingredientes:

  • 2 e ½ colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
  • 1 cebola média cortada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho cortado em cubos pequenos
  • 1 kg de peito de frango cortado em cubos médios
  • 4 colheres (sopa) de curry
  • 1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:

  1. Em uma panela, colocar a manteiga ou margarina
  2. Acrescentar a cebola e o alho
  3. Refogar
  4. Colocar o peito de frango
  5. Acrescentar o curry e misturar
  6. Cozinhar por 20 minutos
  7. Ainda na panela, colocar o creme de leite
  8. Misturar com os demais ingredientes
  9. Servir

Sugestão: Pitadas de curry no frango depois de pronto, para realçar o sabor.

Tempo de pré-preparo (corte do frango, cebola e alho): 10 minutos
Tempo de preparo: 25 minutos
Utensílios utilizados: Tábua, faca, panela, colher de sopa, colher de madeira ou de silicone para misturar.
Rendimento: 8 porções
Fonte-receita: Adaptada de acervo próprio
Fonte-imagem: Acervo próprio
Testada: (x) sim ( ) não


Referências

BEZERRA, Michele do Nascimento. Aceitação do sal de ervas em dieta hipossódica. Universidade de Brasília. Disponível em: <http://bdm.bce.unb.br/bitstream/10483/349/1/2008_MicheleNascimentoBezerra.pdf&gt;. Acesso em 26 de maio de 2014.

Conheça os benefícios e maneiras de utilizar o curry. Disponível em: <http://www.biotipopsicologia.com.br/novosite/index.php/component/content/article/37-receitas/135-conheca-os-beneficios-e-maneiras-de-utilizar-o-curry> Acesso em 20 de maio de 2014.

8 benefícios de saúde do Curry. Disponível em: <http://centrodeartigos.com/dieta-e-perda-de-peso/artigo-5039.html> Acesso em 20 de maio de 2014.

OMS divulga novas orientações para consumo diário de sal e potássio. Disponível em: <http://prodietnutricao.com.br/blog/2013/02/14/oms-divulga-novas-orientacoes-para-consumo-diario-de-sal-e-potassio/#.U4diznJdUSt> Acesso em 20 de maio de 2014.

Óleo: sabor

15 maio

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Os lipídeos são o principal aporte energético da dieta, provenientes de fonte animal ou vegetal. Seu consumo está ligado ao aumento da saciedade. No metabolismo, são responsáveis por transportar vitaminas lipossolúveis e fornecer ácidos graxos essenciais. De acordo com algumas propriedades, podem ser diferenciados em gordura e óleo.

O molho de maçã é composto principalmente de açúcar e maçãs. O aquecimento do açúcar para a produção do molho resulta em uma reação conhecida como caramelização, na qual as moléculas de açúcar reagem entre si, produzindo compostos voláteis e pigmentos escuros, que alteram as características do alimento.

A definição do sabor de um alimento é uma experiência que abrange diversos sentidos. A aparência de um prato pode influenciar em sua aceitação, enquanto os aromas podem ser utilizados para estimular o apetite. O sabor de um alimento é liberado ao longo de seu consumo, e pode ser classificado como doce, azedo, amargo, salgado e umami (gosto produzido pelo glutamato monossódico, do japonês – delicioso).

A substituição do óleo vegetal por um molho elaborado a base de maçã e açúcar provoca alterações no alimento, conferindo-lhe um sabor mais adocicado, que pode ou não vir a ser mais aceito, dependendo das preferencias do consumidor.


 

Muffin de Banana e Canela (com molho de maçã)

Ingredientes

Molho de maçã

  • 4 maçãs
  • 8 colheres de sopa de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de açúcar

Muffin de Banana e Canela

  • 5 ovos (2 gemas e 5 claras)
  • 125 ml de molho de maçã
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de chá de açúcar.
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de canela
  • 5 bananas maduras

Modo de Preparo

Molho de maçã

1. Descascar as maçãs, cortar em pedaços e remover as sementes.

2. Colocar as maçãs sem casca em uma panela com as 8 colheres de água e levar ao fogo, com uma pitada de sal. Deixar ferver até estarem bem cozidas. (caso as maçãs não amoleçam, acrescentar mais água).

3. Passar pelo passe-vite (ou peneirar até obter consistência pastosa)

4. Temperar com açúcar.

5. Reservar.

Muffin de Banana com Canela

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC e preparar 12 forminhas de muffin na assadeira própria ou em fôrmas de empada.

2. Bater os ovos com o molho de maçã em uma tigela, reservar.

3. Juntar em uma tigela grande a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento em pó e a canela, misturar bem.

4. Acrescentar a mistura de ovos à farinha aos poucos

5. Descascar e amassar as bananas.

6. Misturá-las aos demais ingredientes.

7. Untar e enfarinhas as formas.

8.Distribuir a mistura nas formas e assar por 20 minutos.

9. Decorar com rodelas de bananas.

Rendimento: 14 porções.

Tempo de Pré-preparo:  15 minutos (para o muffin)

Tempo de Preparo: 1h30 (para molho e muffin)

Utensílios necessários

  • 1 faca para descascar frutas
  • 1 colher de sopa
  • 1 fogão
  • 1 panela
  • 1 passe vite ou peneira
  • 14 forminhas para muffin
  • 1 assadeira
  • 1 batedeira
  • 1 colher de pau
  • 1 tigela grande
  • 1 forno

 


 

Fonte-receita

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6549&receita_id=27935

http://www.petiscos.com/receita.php?recid=4043&catid=24

http://tudogostoso.co/tabela-de-conversao-de-equivalencias-culinarias/

 

Bibliografia

1.Bobbio, P.A, Bobbio, F.O. Química do processamento de Alimentos, 2001

2. Ordóñez, J.A. Tecnologia de alimentos vol. 1, 2007

3. Barham, P. A Ciência da Culinária, 2002.

 

Farinha de Trigo: o Glúten e a Maciez

27 mar

A farinha de trigo é composta basicamente por água, amido, minerais, gordura e proteína. Apesar de o amido ser o componente de maior volume, é a proteína que dará a característica principal e singular a essa farinha: a capacidade de formação de glúten.

O glúten pode ser comparado ao alicerce de uma casa, não só na sustentação, mas também na estrutura.  É uma cadeia elástica e flexível formada pela interação das proteínas, quando misturadas à água, que coagula durante a cocção e auxilia no suporte de ingredientes pesados como açúcar, ovos e gorduras.

A dureza ou maciez estão diretamente relacionadas à proporção de proteína contida no amido da farinha – a baixa capacidade de formação de glúten resulta em produtos macios, de textura mais leve.  Portanto, a farinha com alta concentração de proteínas é muito apropriada para massas fermentadas, que requerem forte estrutura de glúten, mas sua utilização para a produção de confeitaria, bolos, sobremesas e outros artigos resultaria em produtos duros e secos.

A farinha de arroz pode ser um substituto aceitável para trigo. Possui a capacidade de absorver umidade sem formar glúten, e pode resultar em produtos muito satisfatórios se misturada à fécula de batata, que também não contém glúten e é usualmente combinada com outras farinhas oferecendo maciez às massas delicadas.

Referências Bibliográficas:

CANELLA-RAWLS, S. Pão: Arte e Ciência. Ed. Senac, 2ª ed, 2003.

ARAÚJO, W.M. et al. Alquimia dos Alimentos. Ed. Senac , 2009.

 



BOLO FORMIGUEIRO (com farinha de arroz + fécula de batata)

Bolo Formigueiro

Ingredientes:

– 4 ovos

– 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

– 1/2 xícara (chá) de óleo

– 1/2 xícara (chá) de leite de coco

– 1 xícara (chá) de farinha de arroz

– 1 xícara (chá) de fécula de batata

– 1 colher (sopa) de fermento em pó

– 1 xícara (chá) chocolate granulado

– Margarina e amido de milho para untar e enfarinhar a forma.

Cobertura (opcional):

 – 1 colher (sopa) de margarina

– 2 xícaras (chá) de leite de coco

– 1 colher (sopa) de açúcar

– 1 xícara (chá) de chocolate em pó

– Chocolate granulado para polvilhar

 

Modo de preparo:

  1. Unte e enfarinhe a forma, reserve. Deixe o forno pré-aquecendo em 180°C.
  2. No liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco e bata em velocidade mínima.
  3. Aos poucos acrescente a farinha de arroz e a fécula de batata e por último o fermento.
  4. Bata até ficar homogêneo.
  5. Adicione o chocolate granulado e misture com uma colher.
  6. Despeje na forma e leve ao forno por 40 minutos.

Para o preparo da cobertura

7. Leve ao fogo em uma panela e a margarina, o leite, o açúcar e o chocolate em pó, mexendo até levantar fervura e engrossar.
8. Deixe descansar por  5 minutos.
9. Depois de frio, desenforme o bolo.
10. Cubra com a cobertura e polvilhe chocolate granulado.


Rendimento:
12 porções


Tempo de pré-preparo:
10 minutos


Tempo de preparo:
50 minutos


Utensílios necessários
:  Forma com buraco no meio de 22 cm de diâmetro, liquidificador, recipientes, colher de sopa, xícara de chá, panela média antiaderente, espátula, abridor.


Fonte-receita:
 Sem Glúten Sem Lactose
http://www.semglutensemlactose.com/indice/bolo-formigueiro/


Fonte-imagem:
 Acervo próprio


Testada:
(X) Sim ( ) Não

 

GALERIA:

Ingredientes

 

Hambúrguer de Grão de Bico

29 nov

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Ingredientes
1 xícara (chá) de grão de bico cru
5 colheres (sopa) de azeite aproximadamente
1 cenoura média crua ralada
½ cebola média picada finamente
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada
3 colheres (sopa) aveia em flocos
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

Coloque o grão de bico em um recipiente com água quente de modo a cobrir os grãos e deixe de molho por cerca de trinta minutos. Terminado esse tempo, descarte a água e coloque o grão de bico na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos. Escorra os grãos cozidos e reserve.
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cenoura, cebola, salsinha e a cebolinha e a aveia por aproximadamente 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Coloque o grão de bico cozido no processador ou liquidificador e triture até obter uma pasta homogênea.
Misture manualmente o grão de bico triturado com os demais ingredientes. Adicione a farinha de rosca aos poucos até virar uma massa consistente.
Divida a massa em 12 partes e modelo os hambúrgueres.
Leve a geladeira por 1 hora, no mínimo.
Aqueça uma panela antiaderente com um fio de azeite e grelhe os hambúrgueres até ficar dourado.

Sugestão: Se preferir pode-se grelhar os hambúrgueres sem azeite (em panela antiaderente) ou pode-se levar ao forno médio até dourar.
Os hambúrgueres podem ser congelados em plásticos individuais por até três meses.

Rendimento:
12 porções (aproximadamente 80 gr cada)

Tempo de pré-preparo: 40 minutos

Tempo de preparo: 60 minutos

Utensílios necessários:
panela média antiaderente, recipientes, tábua de corte, faca, escorredor, descascador de alimentos, processador de alimentos ou liquidificador, colher de sopa, xícara de chá.

Fonte-receita:
Adaptada do site Pensando Magro

Fonte-imagem: Acervo próprio

Testada: Sim (X) Não ( )

Quiche integral de queijo branco light com tomate seco

14 nov

O quiche é uma receita leve e muito saborosa, além de ser fácil e rápido de preparar. Por isso, que tal aprendermos a fazer um quiche cremoso, que pode ser servido no almoço ou jantar com uma saladinha ou então, em um lanchinho durante a tarde? Vamos à ele!

Post - Quiche 2

Ingredientes 

Massa:

  • 1 xícara de chá farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara de chá de margarina light sem sal
  • 1 colher de café de fermento químico em pó
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de água (até dar o ponto da massa)

Recheio:

  • 1 embalagem (500g) de queijo minas frescal light
  • 2 ovos
  • 1 xícara de chá de leite desnatado
  • 8 unidades de tomate seco
  • Azeite de oliva, manjerição e orégano a gosto

 

Modo de fazer

Massa:

  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Em um recipiente médio, misture, até formar uma massa homogênea, a farinha de trigo integral, a margarina, o fermento em pó e o sal. Reserve.
  3. Acrescente a água na massa aos poucos até que ela desgrude do fundo do recipiente e fique homogênea. A massa deve apresentar consistência macia e não pegajosa.
  4. Em uma forma redonda média de fundo removível, disponha a massa em pequenos pedaços forrando de maneira uniforme  todo o seu fundo e cerca de 3 dedos de altura em sua lateral. Se preferir uma massa mais espessa, utilize uma forma menor; se preferir mais fina, utilize uma forma  de tamanho médio a grande.

Recheio:

  1. No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o tomate seco, até adquirir uma consistência cremosa e homogênea.
  2. Despeje sobre a massa, espalhando o recheio pela forma com auxílio de uma colher, de maneira a formar uma superfície lisa.
  3. Por cima coloque o tomate seco.
  4. Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou asse até o recheio ficar dourado.
  5. Depois de pronto, decore com folhinhas de manjericão. Regue com azeite de oliva e salpique orégano a gosto.

Quiche (2)

Dica: Você pode substituir o queijo minas frescal por outro tipo de queijo de sua preferência, como a ricota, por exemplo. Quanto a cobertura do quiche, pode-se substituir o tomate seco por azeitonas, tomate cereja, parmesão ralado ou qualquer outro ingrediente à sua escolha.

 Rendimento: 10 porções

Tempo de pré- preparo: 10 minutos

Tempo de preparo: 25 minutos.

Utensílios necessários: Xícara de chá, colheres, recipientes médio, forma redonda média com fundo removível, liquidificador.

Fonte- receita: Receita adaptada do site Miss Saúde.

Fonte- imagem: Acervo próprio.

Testada: Sim (X)  Não (  )

Hambúrguer Saudável de Frango

12 nov

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Ingredientes:

400 g de carne de peru ou frango moída (pode ser passado no processador)

1 dente de alho amassado

1/4 de cebola grande picada

Salsinha e/ou cebolinha picada a gosto

1 ovo

2 colheres de sopa de farinha de rosca integral

Pimentão vermelho picado  em fatias (opcional)

Sal a gosto

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até ficar com uma mistura homogênea

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Com as mãos limpas, faça bolinhas com a mistura e modele em formato de hambúrguer com o auxilio de uma colher de sopa . Cada hambúrguer deve ser do tamanho da palma da sua mão. Aqueça uma frigideira antiaderente ou grill. Passe um pouco de azeite em todo o hambúrguer e coloque na frigideira ou grill previamente aquecido.

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Deixe dourar por alguns minutos

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Sirva com pão de hambúrguer integral, tomate, alface, cebola e mostarda.

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Utensílios utilizados:

Tigela grande, colher de pau, de sopa e grill.

Rendimento:

6 hambúrgueres médios

Tempo pré-preparo:

10 minutos

Tempo Preparo:

20 minutos

Receita testada: sim(X) não (  )

Fonte: blog super vaidosa

Fonte Imagens: Blog super vaidosa

Risoto de 7 grãos com abobrinha e alho assado

1 nov

Risoto

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz com 7 grãos
6 dentes de alho partidos ao meio
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de cebola picada finamente
2 xícaras (chá) de abobrinha cortada em meia lua
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão fresco ou desidratado
2 colheres (sopa) de parmesão ralado.

Modo de Preparo

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Lave o arroz com 7 grãos em água corrente por duas vezes e deixe escorrer em peneira fina. Em uma panela, leve o arroz ao fogo alto com 3 xícaras (chá) de água. Assim que iniciar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos, ou até que os grãos estejam macios.
Embrulhe os dentes de alho em papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos.
Retire os alhos já assados e coloque-os em um recipiente com a metade do azeite e deixe repousar para que adquira sabor.
Em uma panela coloque o restante do azeite e refogue a cebola por 1 minuto em fogo médio.
Acrescente a abobrinha e o sal e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente o vinho branco, metade das ervas, os grãos cozidos, misture e cozinhe por 5 minutos para incorporar o tempero aos grãos.
Diminua o fogo, coloque o queijo parmesão, misture bem por mais 1 minuto.
Desligue o fogo e regue o risoto com o alho assado e seu azeite, salpique o restante das ervas e sirva quente.

Rendimento: 3 porções

Utensílios necessários: peneira, panela média, faca, recipientes, tábua de polipropileno, colheres de medida, medidores, colheres para misturar, refratários.

Tempo de pré-preparo: 10 minutos

Tempo de preparo: 45 minutos

Fonte da receita: Sugestão da embalagem de Arroz com 7 grãos

Fonte da imagem:
http://brenditz-diariodeumagordinha.blogspot.com.br/2011/09/segunda-semana-de-dieta-completa.html

Testada: (x) sim ( ) não