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Maionese sem óleo – opção saudável

22 maio
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O óleo na preparação da maionese é utilizado para uma reação de emulsão entre a água do leite e os lipídeos do óleo. Através da dispersão de duas fases imiscíveis ou praticamente imiscíveis. De acordo com a capacidade hidrofílica ou lipofílica da fase dispersante, estes sistemas classificam-se em óleo em água (O/A) ou água em óleo (A/O) (PINHO e STORPIRTIS, 1998). Esse processo bioquímico gera consistência e todas as características sensoriais da maionese caseira, além do processo de consistência o óleo é essencial para obter o sabor característico da maionese. Em uma preparação de maionese com o óleo de soja  utiliza-se em média 1 xícara de chá que representa 209g totais (TBCA – 2008), dentro essa quantidade de óleo utilizada em sua composição temos apenas gorduras, em relação a quantidade energética do óleo de soja em uma quantidade de 209g temos 1881kcal. Com essas informações podemos mensurar que a adição do óleo na maionese é essencial para sua características porém sua adição na preparação aumenta a quantidade de calorias da preparação e também a de gorduras totais.Mas por que devo me preocupar coma quantidade de óleo e gorduras que consumo? O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares e também do aumento de peso e risco de doenças crônicas, para uma vida mais saudável. Para isso precisamos pensar em uma alternativa para o óleo adicionado a receita e para isso encontramos uma receita que apresentaremos abaixo com a utilização de leite desnatado e ovo cozido, em relação a consistência irá depender da quantidade de leite adicionado, dentro da receita apresentada a maionese obteve uma consistência mais mole porém após resfriamento apresentou maior consistência, em relação ao sabor coma  adição do limão a maionese obtêm o sabor característico, com o uso dessa receita temos 431kcal na preparação total e 28g de gorduras totais, com uma diminuição de 90% da quantidade gorduras presentes na preparação, contando também que ovo possui uma quantidade significante de proteínas, vitaminas e minerais o que enriquece de certa forma as qualidades nutricionais da preparação, pode comer sem culpa. Para acompanhar  a maionese que tal gostosas batatas fritas? Seria um ótimo acompanhamento o processo de fritura deixas as batas sequinhas e crocantes, porém também agrega grande quantidade de gorduras a preparação. Uma alternativa a o processo de fritura seria a utilização do formo, que também deixa a batata sequinha e crocante, abaixo você verá como preparar essas batatas saudáveis e gostosas, porém trocamos a utilização da batata por mandioquinhas para agregar uma caraterísticas bem brasileira ao prato e também uma alternativa gostosa e nutritiva. Prepare um  lanche saudável para qualquer hora, mas também não vale exagerar no consumo. Bom apetite.
Maionese sem óleo
04 unidades de ovos cozidos (200g) ( 356 kcal; 26,9g de gorduras totais)
02 unidades de dentes de alho picados (10g)
01 unidade de cebola pequena picada ( 80g) (32 kcal; 0,14 g de gorduras totais)
suco de meio limão a gosto (50ml)
125ml de leite desnatado (125g) (43,75 kcal; 0,55g de gorduras totais)
sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque em um loquidificador os ovos cozidos, alho cebola e o suco de limão e bate adicionando o leite desnatado até obter a consistência desejada.
Após o preparo deixe na geladeira por 20 min e sirva frio.
Após o preparo pode-se adicionar aromatizantes no processo, dois exemplos colocados na receita foram coentro ( 5g) e azeitonas picadas (5g)
rendimento
320 g de maionese, volta de 431 kcal 28 g de gorduras totais
Uma porção individual seria de cerca de uma colher de sopa 10g (13,5 kcal) e 0,9 g de gorduras totais
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Mandioquinha/batatas sequinhas
2 unidades de batatas/mandioquinhas médias em rodelas( 160g)
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave bem as batatas/mandioquinhas com agua corrente.
Corte em rodelas de 1mm
Em uma assadeira distribua as batatas/mandioquinhas de forma livre com apenas um camadas.
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Pré aqueça um forno elétrico a 170g por 1 minuto e coloque a assadeira
Deixe assar por 10 min ou até que apresentem uma camada dourada
Sirva.
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