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Óleo – Textura

22 maio

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O óleo na cozinha tem papel importante tanto no sabor quanto na textura de uma receita. No caso desse bolo de cenoura, vamos substituir a função de textura executada pelo óleo por claras em neve.

Ao bater água pura, bolhas de ar se formam e logo em seguida desaparecem. Ao bater claras de ovos, constituídas 88% de água, obtemos uma espuma estável por horas. Isso acontece por aprisionamento das bolhas de ar, permitidas pela presença de moléculas “tensioativas” do ovo, ou seja, moléculas quem tem parte hidrófila (que se liga a moléculas de água) e uma parte hidrófoba (que não tem afinidade por moléculas de água, voltando-se para o ar).

 

 

Bolo de Cenoura com cobertura de brigadeiro

>Brigadeiro

Ingredientes:

– 1 lata de leite condensado

– 1 colher de sobremesa de margarina

– 3 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Preparo:

  1. Despeje o leite condensado em uma panela
  2. Acrescente a margarina e o chocolate em pó
  3. Mexa em fogo médio até adquirir a consistência desejada para a cobertura

 

>Bolo de Cenoura (Sem óleo)

Ingredientes:

– 5 ovos (separe a gema das claras)

– 3 cenouras médias

– 3/4 de xícara de açúcar

– 1/3 de xícara de leite desnatado

– 1 1/2 xícara de  farinha de trigo

– 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:

  1. Separe as gemas da clara. Bata as claras em neve e reserve.
  2. Descasque a cenoura e corte em rodelas.
  3. Bata no liquidificador a cenoura, o açúcar, o leite e as gemas até homogeneizar a mistura. Acrescente a farinha e o fermento por último e volte a bater.
  4. Despeje a mistura em uma vasilha e junte aos poucos as claras em neve.
  5. Unte a forma e despeje a massa nela.
  6. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC de 20 a 30 minutos

Tempo de preparo: 45 minutos

 

Referências:

  1. HERVÉ THIS. Um cientista na cozinha, 4ª edição, 2007