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Óleo: sabor

15 maio

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Os lipídeos são o principal aporte energético da dieta, provenientes de fonte animal ou vegetal. Seu consumo está ligado ao aumento da saciedade. No metabolismo, são responsáveis por transportar vitaminas lipossolúveis e fornecer ácidos graxos essenciais. De acordo com algumas propriedades, podem ser diferenciados em gordura e óleo.

O molho de maçã é composto principalmente de açúcar e maçãs. O aquecimento do açúcar para a produção do molho resulta em uma reação conhecida como caramelização, na qual as moléculas de açúcar reagem entre si, produzindo compostos voláteis e pigmentos escuros, que alteram as características do alimento.

A definição do sabor de um alimento é uma experiência que abrange diversos sentidos. A aparência de um prato pode influenciar em sua aceitação, enquanto os aromas podem ser utilizados para estimular o apetite. O sabor de um alimento é liberado ao longo de seu consumo, e pode ser classificado como doce, azedo, amargo, salgado e umami (gosto produzido pelo glutamato monossódico, do japonês – delicioso).

A substituição do óleo vegetal por um molho elaborado a base de maçã e açúcar provoca alterações no alimento, conferindo-lhe um sabor mais adocicado, que pode ou não vir a ser mais aceito, dependendo das preferencias do consumidor.


 

Muffin de Banana e Canela (com molho de maçã)

Ingredientes

Molho de maçã

  • 4 maçãs
  • 8 colheres de sopa de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de açúcar

Muffin de Banana e Canela

  • 5 ovos (2 gemas e 5 claras)
  • 125 ml de molho de maçã
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de chá de açúcar.
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de canela
  • 5 bananas maduras

Modo de Preparo

Molho de maçã

1. Descascar as maçãs, cortar em pedaços e remover as sementes.

2. Colocar as maçãs sem casca em uma panela com as 8 colheres de água e levar ao fogo, com uma pitada de sal. Deixar ferver até estarem bem cozidas. (caso as maçãs não amoleçam, acrescentar mais água).

3. Passar pelo passe-vite (ou peneirar até obter consistência pastosa)

4. Temperar com açúcar.

5. Reservar.

Muffin de Banana com Canela

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC e preparar 12 forminhas de muffin na assadeira própria ou em fôrmas de empada.

2. Bater os ovos com o molho de maçã em uma tigela, reservar.

3. Juntar em uma tigela grande a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento em pó e a canela, misturar bem.

4. Acrescentar a mistura de ovos à farinha aos poucos

5. Descascar e amassar as bananas.

6. Misturá-las aos demais ingredientes.

7. Untar e enfarinhas as formas.

8.Distribuir a mistura nas formas e assar por 20 minutos.

9. Decorar com rodelas de bananas.

Rendimento: 14 porções.

Tempo de Pré-preparo:  15 minutos (para o muffin)

Tempo de Preparo: 1h30 (para molho e muffin)

Utensílios necessários

  • 1 faca para descascar frutas
  • 1 colher de sopa
  • 1 fogão
  • 1 panela
  • 1 passe vite ou peneira
  • 14 forminhas para muffin
  • 1 assadeira
  • 1 batedeira
  • 1 colher de pau
  • 1 tigela grande
  • 1 forno

 


 

Fonte-receita

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6549&receita_id=27935

http://www.petiscos.com/receita.php?recid=4043&catid=24

http://tudogostoso.co/tabela-de-conversao-de-equivalencias-culinarias/

 

Bibliografia

1.Bobbio, P.A, Bobbio, F.O. Química do processamento de Alimentos, 2001

2. Ordóñez, J.A. Tecnologia de alimentos vol. 1, 2007

3. Barham, P. A Ciência da Culinária, 2002.

 

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