Conservação de cereais e leguminosas: Será que você sabe tudo?

5 nov

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Os cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Fazem parte do hábito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação; por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo. Já as leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).

Ambos fazem parte do nosso prato diariamente! Mas será que estamos conservando – os corretamente?

Alguns cereais mais rijos, como o arroz, o trigo, o centeio e a cevada, é indicado, antes da cocção, que eles sejam colocados  de molho, diminuindo assim o tempo de cozedura. No caso do arroz integral, é aconselhável colocá-lo sempre antes de cozinhá-lo – não só fica muito mais saboroso, como isso ajuda a desdobrar o ácido fítico, um fator antinutricional presente naturalmente nestes alimentos, tornando muito mais fácil a absorção de diferentes oligoelementos, como o zinco e o ferro.
Agora em relação às leguminosas a forma mais adequada para comprá-las é em grãos, pois mantém o seu potencial nutritivo por muito mais tempo, conservando-se melhor no armazenamento prolongado.  Os grãos inteiros devem ser armazenados em recipientes estanques, em locais frios e secos. Não devem ser armazenados mais que 6 meses, pois tornam-se mais duros e difíceis de cozinhar.  As leguminosas secas devem ser lavadas, para retirar pequenas pedras e areias, e colocadas de molho, para uma mais rápida cozedura e, assim como com os cereais, para que haja uma diminuição dos fatores antinutricionais, os quais tornam menos disponíveis certos componentes destes alimentos. As leguminosas cozidas que não forem congeladas, podem ser conservadas em frio e utilizadas até ao prazo máximo de 5 dias.

É importante lembrar que sempre que deixar de molho, a água deve ser trocada para o cozimento.

Fonte :

Grupo Virtuous – Tecnologia Educacional http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php

Grupo Virtuous – Tecnologia Educacional http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/leguminosas.php

Blog Semente – http://semente-veg.blogspot.com.br/p/preparacao-de-cereais-leguminosas.html

Fonte Imagem:

http://www.dicasdemulher.com.br/beneficios-dos-cereais-para-a-beleza/

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