Sabe qual é a carne mais adequado para cada tipo de preparação?

14 out

carnevermelha

Patinho: Carne magra e dura. Ótima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes. Também pode ser usada em guisados.

 

Alcatra: Corte macio, magro e bem irrigado. Muito boa para preparos rápidos como bifes, salteada em wok (panela fina típica da Ásia) ou em picadinhos.

 

Coxão duro: É uma carne dura, boa para ser saboreada moída, desfiada e preparada como hambúrguer.

 

Contrafilé: Carne muito saborosa, com gordura entremeada. É ótima para preparos rápidos como bifes na chapa ou salteados.

 

Filé-Mignon: Carne magra, macia e de sabor suave. Indicada para preparos rápidos, como bifes na chapa, picadinhos, estrogonofe, rosbife e combina muito bem com molhos.

 

Músculo: Carne dura, extremamente gelatinosa e saborosa. Precisa de um preparo prolongado, de preferência em panela de pressão. Ótima para cozidos, sopas e guisados.

 

Coxão mole: Carne magra e, apesar do nome, um pouco dura. Fica melhor quando preparada em cozimentos prolongados, como guisados e bife à rolê. Também funciona quando moída.

 

Fraldinha: Carne muito saborosa e macia. Fica ótima em churrascos (peça inteira) e em preparos rápidos na chapa ou no forno.


Picanha: É uma carne muito macia, coberta por uma capa de gordura que lhe confere um sabor especial. Durante o preparo, é aconselhável que a picanha não seja perfurada ou cortada, para que todos os seus sucos se mantenham concentrados.

Fonte – imagem: http://www.refogacasiera.com

Fonte – texto: adaptado de http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2013/04/11/carnes-saiba-quais-os-preparos-adequados-para-cada-corte.htm

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