Nutrição e Culinária

6 mar

nutri e culin carême

Alimentar-se é além de uma necessidade um ato social. A culinária é um importante fator para a nutrição. Pois não basta nutrir, o ser humano tem a necessidade de sentir prazer ao se alimentar, caso contrário não teria a vontade de provar novos alimentos nem mesmo se nutrir.
Quando um prato é apresentado de forma atraente sente-se vontade de experimentá-lo, é como se diz popularmente, “come-se com os olhos”. A culinária é a responsável por tornar o alimento mais apetitoso aos olhos e paladar, satisfazendo os desejos sensoriais do consumidor. Ela o induz a uma alimentação rica em nutrientes, a um hábito alimentar saudável e a sociabilização. Estimulando as refeições em grupo, família ou comunidade.

Em toda a história muitos chefs colaboraram para a evolução e aprimoramento da culinária. Um deles, conhecido como o “chef dos Reis e o Rei dos chefs”, nascido em 1784, chef parisiense Marie-Antoine Carême faleceu em 1833, segundo muitos o fundador da moderna culinária francesa. Tornou-se conhecido pela simplificação do estilo da Alta Culinária Francesa. Sua maior influência na gastronomia foi na simplificação e criação de novos molhos e pratos. Publicou uma classificação de todos os molhos em grupos, baseado em 4 molhos básicos, quente e frio, brancos e escuros. Ele não foi apenas um grande chef, se preocupava também com o registro das receitas e observações sobre o mundo das cozinhas, relatando os problemas e fazendo críticas às péssimas condições de trabalho naquele ambiente.

Os grandes chefs como Carême contribuíram assim para tornar a culinária mais nutritiva, pois ao desenvolver suas receitas davam às pessoas chances de provar novos sabores, aromas, texturas tornando o prazer de comer cada vez maior.

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